Свекольник с заправкой из огурца и сметаны отличается от классического, который обычно подают к столу холодным. Предложенный нами суп — не только горячий, но еще и варится на курином бульоне, потому получается довольно сытным. Но главная фишка рецепта вовсе не в этом, а в оригинальной заправке из огурца и сметаны, которые вместе измельчаются в блендере. Она не только освежает свекольник, но и придает ему очень интересные оттенки вкуса. Попробуйте, и убедитесь, что мы нисколько не преувеличиваем!

Шаг 1
Подготовьте ингредиенты свекольника. Включите духовку и нагрейте ее до 190 °С. Тщательно вымойте свеклу, используя щетку. Обсушите и заверните каждый корнеплод в лист фольги.

Шаг 2
Уложите свеклу на противень. Запекайте в течение часа (или до мягкости: время зависит от размера корнеплодов). Выложите на доску и дайте остыть. Свекла должна стать теплой.

Шаг 3
Разверните свеклу, фольгу выбросьте. Очистите корнеплоды от кожицы и нарежьте кубиками среднего размера. Оставьте до использования. Теперь можно приступать непосредственно к варке свекольника.

Шаг 4
Очистите и измельчите лук, а также чеснок. Нагрейте в кастрюле с толстым дном оливковое масло. Выложите лук с чесноком, подрумяньте до золотистого цвета.

Шаг 5
Влейте в кастрюлю с овощами куриный бульон. Добавьте нарезанную кубиками свеклу. Доведите до кипения. Добавьте листочки тимьяна (можно использовать сушеный по вкусу). Варите при слабом кипении 20 минут.

Шаг 6
Попробуйте свекольник, приправьте солью и свежемолотым перцем по вкусу. Измельчите суп погружным блендером до получения жидкого пюре однородной консистенции. Закройте кастрюлю, чтобы свекольник оставался горячим.

Шаг 7
Очистите огурец от кожицы. Нарежьте ломтиками. Если семена крупные, удалите их. Переложите ломтики огурца в чашу блендера. Добавьте сметану. Измельчите блендером и посолите по вкусу.

Шаг 8
Разлейте свекольник по порционным тарелкам. В центр каждой положите примерно по столовой ложке заправки из огурца и сметаны. Сразу подайте свекольник на стол.