Салат из кабачков перца и лука можно условно назвать лечо, в котором вместо помидоров использованы другие, не менее вкусные овощи. Мы предлагаем готовить эту зимнюю заготовку с уксусом, чтобы она дольше и стабильнее хранилась. Вместе с пряным растительным маслом с добавлением перца, соли, сахара и лаврового листа получается маринад с потрясающе аппетитным ароматом. Зимой салат из кабачков и перца можно предлагать в качестве закуски. Заправлять не обязательно, достаточно переложить в удобную, достаточно глубокую тарелку. 

Шаг 1
Чтобы приготовить салат из кабачков и перца на зиму, сначала подготовьте овощи. Кабачки и морковь натрите на мандолине или специальной терке тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс.

Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите с помощью острого ножа петрушку. 

Шаг 3
Овощи и петрушку переложите в миску, добавьте кайенский перец и сушеный укроп. Все перемешайте.

Шаг 4
В сотейник налейте растительное масло, добавьте соль, сахар, горошины черного перца и лавровый лист, прогрейте, помешивая, до растворения сахара.

Шаг 5
Вылейте ароматизированное масло на овощи, добавьте уксус, перемешайте и дайте настояться 3 часа.

Шаг 6
Разложите салат по подготовленным чистым банкам и простерилизуйте в течение 15 минут.